低糖または無糖のビスケットスプレッド配合物を開発するための中心的なアプローチには、スクロースの代わりにマルチトールやエリスリトールなどの糖アルコール甘味料を使用すると同時に、脂肪系の固形脂肪含量(SFC)曲線を調整し、砂糖の削減によって引き起こされる体積損失と質感の変化を補うために食物繊維を組み込むことが含まれます。配合を成功させるには、40 ~ 50°C の加工温度で 5,000 ~ 20,000 mPa.s のポンピング...
READ MORE濃厚なクッキーの味わいと爽やかなアイスクリームが出会う、YOULEI FOODS クッキーソース はアイスクリームのコーティングに革命的なアップグレードをもたらし、忘れられない味の饗宴を生み出します。
YOULEI FOODSのクッキーソースを使用したアイスクリームコーティングは、芳醇で芳醇なクッキーの香りが漂い、一口食べるとサクサクとした食感が広がり、一口食べるごとにキャラメリゼの風味が広がります。これにより、中の滑らかでクリーミーなアイスクリームとの素晴らしいコントラストが生まれ、温かいものと冷たいもの、サクサクとした滑らかな食感の楽しい相互作用が生まれ、風味の層が「相互強化」の美学を完璧に体現しています。
クッキーソースは滑らかで均一な食感なので、浸したりかけたりしやすく、美しい形の製品を簡単に作成できます。これにより、すべてのアイスクリームスクープが視覚的に魅力的でおいしいものとなり、消費者の味覚を簡単に魅了することができます。
大規模食品生産のニーズをターゲットにした YOULEI FOODS ビスケットソースは、標準化された工業用配合を使用しており、バッチでの安定したパフォーマンスと一貫性の高い製品品質を保証します。また、保管と操作が簡単で、複雑なプロセスを必要とせずに既存の生産ラインに簡単に統合できるため、生産効率が大幅に向上し、運用コストが削減されるなど、主要な利点も備えています。
YOULEI FOODS の小さなビスケットクラムと薄いチップスは、ビスケットソースと柔軟に組み合わせてアイスクリームのトッピングを作成できます。これにより、本来のサクサク感にザラザラ感とモチモチ感が加わり、豊かな「サクサクの上にサクサク感」が加わり、消費者の多様な食感の追求に応え、製品革新の無限の可能性をもたらします。
アイスクリーム コーンとクリスピー コーンの場合、YOULEI FOODS ビスケット ソースを内側のコーティングとして使用でき、クリスピー コーンが根本から柔らかくなるという業界の問題点に対処できます。ビスケットソースは水を含まない純粋なオイルベースの配合で、アイスクリーム内部からの水分の浸透を効果的に防ぎ、プロセス全体を通してコーンをサクサクした状態に保ちます。同時にコーンに濃厚なビスケットの風味を加えます。一口食べるとコーンの香り、アイスクリームのコク、ビスケットソースのコクが絶妙に混ざり合い、商品体験とリピート率が大幅に向上します。
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低糖または無糖のビスケットスプレッド配合物を開発するための中心的なアプローチには、スクロースの代わりにマルチトールやエリスリトールなどの糖アルコール甘味料を使用すると同時に、脂肪系の固形脂肪含量(SFC)曲線を調整し、砂糖の削減によって引き起こされる体積損失と質感の変化を補うために食物繊維を組み込むことが含まれます。配合を成功させるには、40 ~ 50°C の加工温度で 5,000 ~ 20,000 mPa.s のポンピング...
READ MOREクッキークラム 高湿度の地域でもサクサク感を保つには、相対湿度 65% RH 以下、製品水分含有量 5% 以下、開封後すぐに再封される気密窒素フラッシュパッケージの 3 つの条件が同時に制御されている場合に限ります。これらのいずれかを省略すると、固まり、カビの発生、または風味の低下が通常、数か月ではなく数週間以内に現れます。 湿気がクッキークラムにとって最大の脅威で...
READ MORE簡単な答え: それは脂肪と砂糖のシステムであり、欠陥ではありません アン アイスクリームサンドイッチビスケット 脂肪と糖のシステムが-18℃でも柔軟性を保つように意図的に設計されているため、冷凍後も柔らかくなります。これは破損や製造上の欠陥ではなく、配合の中心的な目標です。標準的なクラッカーやハードビスケットは、固体脂肪が完全に結晶化し、糖分がガラス状の硬い状態になるため、冷凍するともろくな...
READ MOREフィユタンフレーク は、サイズが 2 ~ 8 mm、水分が 3 ~ 5% と低い、極薄の焼き小麦ウエハースの破片で、チョコレート フィリング、プラリネ層、プレミアム フローズン デザートの中に満足のいく歯ごたえが持続するように設計されています。大規模で一貫した品質を求めるブランドやメーカーにとって、中国のハイエンドフィエタン工場と提携することで、食品安全認証、カスタム配合能力、輸出対応の供給能...
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