良いニュース | Youlei Food、世界的な食品品質コンプライアンスを強化するためにBRCGS認証の更新を完了

あなたは新しいアイスクリームサンドイッチを開発していて、仕様ではビスケットベースが必要です。同僚は、構造的にハードなビスケットを提案しますが、あなたの研究開発責任者は、サクサクしたビスケットの方が噛み心地が良いと主張します。実際に機能するのはどれですか?その答えは、製品の目標、流通条件、使用するアイスクリームの種類によって異なります。ハードビスケットは、長時間の冷凍サイクルでも形状の保持と耐湿性に優れています。サクサクしたビ...

ショコラティエとベーカリーのオーナーは同じ説明書を持って座ります。つまり、詰めたチョコレートにカリカリの層を加え、冷やしたショーケースで 3 か月間放置します。フィユタンを注文します。もう1つはコーンフレーククランチのトレイを焼きます。 6 週間経った今でも、顧客がかじるとこの 2 つの製品のうち 1 つだけが折れます。 最初に結論を言います。試用バッチを節約できるからです。フィユタンとコーンフレーククランチは互...

ビスケットスプレッドのラベルに記載されている脂肪数が実際に示していること 製品開発者がクッキーバターの仕様書を開くと、100 g あたり 35 ～ 38 g の脂肪が含まれていることがわかります。ほとんどの場合、最初の疑問は、スプレッドの本体を失うことなくその数字を半分にできるかどうかです。少なくとも、製品の内容を変更することなしにはそれはできません。ビスケットスプレッドでは、脂肪は充填剤ではありません。脂肪は粉...

ムースケーキが固まり、グレーズが完璧に滑らかになり、最初のスライスが崩れて、クランチ層があった場所に湿った粒状の混乱が生じます。たった一度の失敗で、完璧なアントルメが台無しになる可能性があります。この問題を解決するには、スキルが必要というわけではありません。ムース ケーキに適したカリカリとした層を選択し、冷蔵下でケーキがどのように動作するかを理解することが重要です。成功したクランチ層は、ムースから水分を奪うことなく、きれいな...